早上八點開門,已有不少客人陸續走進「湯瑪仕肉舖」,趕在上班前採買當日料理所需的食材。仔細觀察,比起一般都會型肉鋪,這裡的營業時間更早,駐點更在地,「我們期許湯瑪仕能夠作社區的食材冰箱。」品牌長曾曼妮臉上漾起了自信笑容。
▲為滿足不同需求,現場也有供應原肉及厚薄度不同的冷藏肉品。
▲大塊又經濟實惠的美國頂級嫩肩沙朗牛排,堪稱是本店的牛排網紅。
▲曾曼妮認為巴拉圭菲力牛排雖為草飼,軟嫩口感卻不輸穀飼牛,CP值高。
▲這款吃巧克力長大的澳洲頂級和牛,擁有細緻且柔嫩的粉紅色油花。
進口批發到零售
從源頭全面把關食安
曾曼妮表示,家族本是從事肉品進口生意,一九五二年爺爺自緬甸來台經營冷凍倉儲生意,讓父親曾仲維因緣際會認識台灣第一家肉品進口商,自此投入創業,於一九八○年開設金煜肉品。在外匯管制進口、貨品匱乏的年代,父親騎著一輛腳踏車就去拓展業務,而湯瑪仕Logo上的腳踏車與數字,正是緣於這段歷史。
作為金煜肉品第二代的曾曼妮,年紀雖然只有二十九歲,卻已經扛下捍衛食安這個沉重大任。說話利索且邏輯清晰的她,講起經營可頭頭是道,「市面上多數肉鋪都是處於通路端或販售端,我們身為第一線的肉品進口商,常常都要去不同國家拜訪供應商,屠宰環境都看得一清二楚,更必須要有為消費者把關品質的責任。」
QR Code包裝
讓肉品履歷清楚到位
為此,在地開業二十多年,等同是湯瑪仕「起家厝」的肉鋪,特別於去年重新翻新。以前店面比較像展示各種肉品切割規格的空間,對象是進口商、中大盤商及連鎖餐廳等,但近年來食安議題被高度重視,曾曼妮認為,肉品進口不能只專注在B2B(Business to Business),更應該要B2C(Business to Customer)。新空間不僅新穎明亮,還設有廚藝教室可示範教學及試吃,讓大家更了解肉品的料理方式,是一處能分享、互動的生活空間,而非只有買賣關係。
其次,由於湯瑪仕進口來自澳洲、紐西蘭、日本、美國,甚至中南美洲等國牛肉,為能滿足各種價位帶的需求,讓他們更積極投入培育服務人員的專業度上。除了將店內櫃體依據草飼牛、穀飼牛、冷凍食材、冷藏肉、清真認證等分類,還針對小家庭做分切小包裝,上頭印有QR Code,掃描後即可導到產銷履歷平台,關於購買商品的部位、國別及相關檢疫證明等資訊,通通一清二楚。
在曾曼妮的主導下,自二○一四年開始,湯瑪仕肉舖每年都有二○%的營業額增長率。然而,面對台灣精品肉鋪愈來愈多的現象,她認為每家肉鋪專精之處不一樣,「消費者喜歡我們有很多國別的肉品選擇,相較其他精品肉鋪,我比較傾向把湯瑪仕定位為牛肉選品店。」
因此,店內有吃巧克力長大的和牛、肉質油花嘗來各有風味的草飼牛與穀飼牛、分有春秋兩季不同口感的澳洲羅賓島和牛等,每款牛種的特色,曾曼妮都能如數家珍。而這種精神也延續到服務人員,如同牛的活字典,為湯瑪仕的肉品檢索並對應出最佳調理方式。
▲店內依據各種進口肉品的特色,以冰櫃做分類擺放。
▲第二代接班人曾曼妮(左)雖然年紀輕輕,其知識量卻有如行動肉品百科。
▲若是初次選購,曾曼妮推薦可選擇最容易上手料理的美國無骨牛小排。
湯瑪仕肉舖Thomas Meat
台北市文山區羅斯福路五段176巷17號
02-2932-3807