早上八點開門，已有不少客人陸續走進「湯瑪仕肉舖」，趕在上班前採買當日料理所需的食材。仔細觀察，比起一般都會型肉鋪，這裡的營業時間更早，駐點更在地，「我們期許湯瑪仕能夠作社區的食材冰箱。」品牌長曾曼妮臉上漾起了自信笑容。
▲為滿足不同需求，現場也有供應原肉及厚薄度不同的冷藏肉品。
▲大塊又經濟實惠的美國頂級嫩肩沙朗牛排，堪稱是本店的牛排網紅。
▲曾曼妮認為巴拉圭菲力牛排雖為草飼，軟嫩口感卻不輸穀飼牛，CP值高。
▲這款吃巧克力長大的澳洲頂級和牛，擁有細緻且柔嫩的粉紅色油花。
進口批發到零售
從源頭全面把關食安
曾曼妮表示，家族本是從事肉品進口生意，一九五二年爺爺自緬甸來台經營冷凍倉儲生意，讓父親曾仲維因緣際會認識台灣第一家肉品進口商，自此投入創業，於一九八○年開設金煜肉品。在外匯管制進口、貨品匱乏的年代，父親騎著一輛腳踏車就去拓展業務，而湯瑪仕Logo上的腳踏車與數字，正是緣於這段歷史。
作為金煜肉品第二代的曾曼妮，年紀雖然只有二十九歲，卻已經扛下捍衛食安這個沉重大任。說話利索且邏輯清晰的她，講起經營可頭頭是道，「市面上多數肉鋪都是處於通路端或販售端，我們身為第一線的肉品進口商，常常都要去不同國家拜訪供應商，屠宰環境都看得一清二楚，更必須要有為消費者把關品質的責任。」
QR Code包裝
讓肉品履歷清楚到位
為此，在地開業二十多年，等同是湯瑪仕「起家厝」的肉鋪，特別於去年重新翻新。以前店面比較像展示各種肉品切割規格的空間，對象是進口商、中大盤商及連鎖餐廳等，但近年來食安議題被高度重視，曾曼妮認為，肉品進口不能只專注在B2B（Business to Business），更應該要B2C（Business to Customer）。新空間不僅新穎明亮，還設有廚藝教室可示範教學及試吃，讓大家更了解肉品的料理方式，是一處能分享、互動的生活空間，而非只有買賣關係。
其次，由於湯瑪仕進口來自澳洲、紐西蘭、日本、美國，甚至中南美洲等國牛肉，為能滿足各種價位帶的需求，讓他們更積極投入培育服務人員的專業度上。除了將店內櫃體依據草飼牛、穀飼牛、冷凍食材、冷藏肉、清真認證等分類，還針對小家庭做分切小包裝，上頭印有QR Code，掃描後即可導到產銷履歷平台，關於購買商品的部位、國別及相關檢疫證明等資訊，通通一清二楚。
在曾曼妮的主導下，自二○一四年開始，湯瑪仕肉舖每年都有二○％的營業額增長率。然而，面對台灣精品肉鋪愈來愈多的現象，她認為每家肉鋪專精之處不一樣，「消費者喜歡我們有很多國別的肉品選擇，相較其他精品肉鋪，我比較傾向把湯瑪仕定位為牛肉選品店。」
因此，店內有吃巧克力長大的和牛、肉質油花嘗來各有風味的草飼牛與穀飼牛、分有春秋兩季不同口感的澳洲羅賓島和牛等，每款牛種的特色，曾曼妮都能如數家珍。而這種精神也延續到服務人員，如同牛的活字典，為湯瑪仕的肉品檢索並對應出最佳調理方式。
▲店內依據各種進口肉品的特色，以冰櫃做分類擺放。
▲第二代接班人曾曼妮（左）雖然年紀輕輕，其知識量卻有如行動肉品百科。
▲若是初次選購，曾曼妮推薦可選擇最容易上手料理的美國無骨牛小排。
湯瑪仕肉舖Thomas Meat
台北市文山區羅斯福路五段176巷17號
02-2932-3807
